lunes, 29 de febrero de 2016

Champiñones rellenos de morcilla y manzana caramelizada




El sábado por la noche vinieron unos amigos a cenar a casa...y a mi eso me encanta, preparar y organizar hasta el más mínimo detalle..hacer cositas que habitualmente no tomas y poner una mesa bonita...disfruto muchísimo..con eso y con las sobremesas largas en casa de charlas interminables.
Y este entrante que preparé he de decir que tuvo muchísimo éxito...
La primera idea fue hacer una tosta con morcilla y manzana, pero cuando fui a la compra me encontré unos champiñones espectaculares que me llamaron a gritos...tenía que rellenarlos si o si...y hacer más entrantes de los que tenía previstos iba a ser demasiado...Así que me lancé y arriesgué con algo que no había hecho antes y empecé a mezclar sin mas...típico en mi...sin miedo al fracaso..jejejje

Delicioso..me encantó y en nada los repetiré...Hasta Luis que jamás come champiñones repitió..

Os pongo la receta...aunque las cantidades fueron un poco sobre la marcha y no tenía tiempo de usar el peso y anotar...
                                    

INGREDIENTES
9 champiñones grandes
Morcilla de piñones (3 rodajas)
Queso crema (2 cucharadas soperas)
Aceite de oliva y sal
1 manzana Golden
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno (si no tenéis normal)

ELABORACIÓN
1.Lo primero que haremos será limpiar con cuidado los champiñones, con un papel de cocina o un paño lavamos y secamos con cuidado. 



2. Quitamos el tallo y los troceamos en trozos pequeños, los usaremos para el relleno. Así que vamos a pocharlo en una sarten con aceite de oliva. 



3. Mientras cortamos las rodajas de morcilla y la desmenuzamos, la añadimos a los tallos ya pochados. Cuando esté hecha añadimos 2 cucharadas de queso crema y removemos. Retiramos del fuego y reservamos.




4. Pasamos los champiñones por una plancha o sarten y dejamos uno par de minutos por cada lado.Hasta que veamos que están hechos.




5. Colocamos los champiñones en una fuente que nos valga para horno y rellenamos de forma generosa con la mezcla de morcilla.



6. Caramelizamos la manzana.Yo la rallé con un rallador en tiras, puse una nuez de mantequilla en una sarten, la manzana y el azúcar moreno. Removemos y dejamos hasta que esté blandita y con un color dorado.



7.Ponemos sobre el relleno de morcilla.
8.Le damos un golpe de horno, solo unos minutos para servirlos calientes (este paso lo podéis saltar si los hacéis y coméis en el acto)


Bueno...pues ya me contaréis como siempre os digo..si lo hacéis contármelo que hace mucho ilusión recibir comentarios.
Os los recomiendo 100% la combinación es deliciosa.. 




Feliz semana y no desaprovechéis ni un segundo...que el tiempo es oro!!! Ahhh y siempre con una sonrisa.

Hasta la próxima...dulce seguro...

Muakkk

RUBA










miércoles, 24 de febrero de 2016

Molletes de Antequera (en thermomix)






¿Hay algo más delicioso que hornear pan en casa? Creo que no...hacerlo, amasarlo, ver mientras lees un buen libro en una de esas tardes caseras como leva la masa, dar forma a tus panes, hornear y que la casa se llene de olor a pan recién hecho y lo mejor...catar tu "obra de arte"..aún caliente y delicioso pan recién horneado.

¿Que es trabajoso? Bueno...depende de como te lo tomes...hay mucho que hacer o descansar entre levado y levado y realmente la masa no da tanto trabajo...
Manejar la masa y hacer la forma creo que es una de las cosas que más me gusta en este mundo, cortar, amasar, bolear....me relaja y me resulta muy satisfactorio.

Ver estos bollos y enamorarme locamente de ellos fue todo uno...Y a la primera oportunidad que tuve los hice..Éxito total...para repetir una y mil veces..tan blanquitos, tan blanditos y tan bonitos..

Vamos con la receta

INGREDIENTES PARA EL POOLISH (MASA DE ARRANQUE)

50 gr. de leche
10 gr. de levadura de panadería 
85 gr. de harina de fuerza

INGREDIENTES PARA LA MASA DE MOLLETES

El poolish o masa madre que hicimos anteriormente
600 gr. de harina de fuerza
50 gr. de aceite de oliva
350 gr. de agua 
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN (en thermomix)

1. Echamos la leche en el vaso y calentamos 1 minuto 37º y velocidad cuchara.
2.Añadimos la levadura en trocitos y programamos 30 segundos 37º velocidad 2.
3.Añadimos la harina y ponemos 2 minutos velocidad espiga.
4. Sacamos la masa, hacemos una bola y reservamos.
5.Ponemos 1,5l de agua en el vaso y programamos 5 minutos 37º y velocidad cuchara.Una vez termine el tiempo metemos la bola de masa en el agua,tapamos el vaso y dejamos reposar 20 minutos.

(20 minutos de relax...un buen libro..un té y el sofá)

Poolish reposando en el agua
6.Pasado el tiempo sacamos la masa, escurrimos el agua y reservamos.



Vamos a hacer ahora la masa de molletes.

7. Sin lavar el vaso echamos el agua y el aceite y programamos  3 minutos, 37º y velocidad cuchara.
8. Añadimos el resto de ingredientes incluido el poolish que teníamos reservado y programamos 3 minutos velocidad espiga. 
9.Dejamos reposar la masa dentro del vaso con tapa y cubilete puesto y en una zona cálida.Yo las llevo al salón que es donde más calor tengo y si veo que la temperatura es baja subo un poco el termostato.En mi caso tardó en levar 1 hora y media, puede tardar más o menos dependiendo de la temperatura, ya sabéis que lo ideal son unos 25º.




10. Una vez levada programamos 1 minuto velocidad espiga.
11. Enharinamos la superficie de trabajo y ponemos la masa encima, como la masa es algo pegajosa nos untamos las manos de harina, lo menos posible y evitando echar nada de harina extra a la masa.Cuanto más harina pongamos menos esponjosos quedarán.




 12. Preparamos bandejas de horno con papel de hornear y hacemos bollitos.En mi caso hice varios de 90gr y el resto de 70 gr. Les damos una forma un poco alargada (lo veis bien en la foto)


13. Dejamos levar tapados con un paño hasta que doblen el volúmen...en mi caso tardaron unos 40 minutos en una habitación a unos 25º.




14. Espolvoreamos un poco de arriba sobre cada mollete.


15. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y ventilador y horneamos unos 15-18 minutos. Deben quedar blanquitos.

Y recién horneados.....





No creo que os resistáis a dejarlos enfriar.
La receta parece larga pero luego excepto los levados se hace en un momento.
Podéis congelar los bollos enteros o abiertos al medio, y directos del congelador a la tostadora.
Un lujo tener pan casero para desayunar.




Respecto a la forma tradicional yo no lo he probado.Por eso no os la redacto, pero yo si lo veo adaptable, lo único donde pone 37º es templar el agua para introducir el poolish.El resto con una amasadora sin problema.
Ya me contaréis!!!

Ahhh este "molletón" está horneado y en el congelador..es de 175 gr. y está esperando a algo que tengo en mente que ya veréis!!


Besazos panarras y hasta dentro de muy poco!!



La receta original es de Thermorecetas.


lunes, 15 de febrero de 2016

Verduras gratinadas de guarnición...con un toque de hierbabuena




Pues esta receta además de ser muy sencilla y de aprovechamiento ya que nos permite quitar esos trozos de verduras que se van quedando en el frigorífico...está de rechupete.
Nos vale tanto para un primer plato como para guarnición de algún segundo..y el toque que le da el majado de hierbabuena es delicioso.

Vamos con la receta.

Ingredientes

Medio pimiento rojo (si es pequeño entero)
Medio pimiento verde
1 berenjena
Aceite de oliva
Ajo
Sal
Hierbabuena seca y molida
Queso rallado

Elaboración

Utilizaremos un grill (este fue mi caso) , una sarten o una plancha con aceite de oliva y haremos a la plancha las verduras, se trata de que queden hechas pero crujientes aún. Aunque si os gustan más pasadas no hay problema.
Primero los pimientos rojos


Los pasamos a una fuente refractaria


Hacemos lo mismo con los pimientos verdes y con la berenjena.





Y los colocamos en la fuente en capas


Machamos un par de dientes de ajo, le añadimos hierbabuena molida como una cucharada y añadimos aceite de oliva. 


Batimos bien hasta que emulsione


...y pincelamos las verduras con esta mezcla


Añadimos queso rallado..yo uso mucho las barras de emmental y un rallador, pero en esta ocasión tenia por casa una de esas mezclas de 4 quesos.
Cubrimos toda la superficie


Y metemos al horno a gratinar con cuidado que no se queme..no se vosotros pero cada vez que pongo el gratinador  me vuelvo un poco paranoica y no me separo del horno hasta que lo apago...





Servimos inmediatamente y a disfrutar





Veréis el contraste de sabores y el toque de hierbabuena.
Pero no os cuento más y dejaré que lo descubráis cuando las preparéis y claro está que me lo contéis.

Un besazo...y cuidado con no helaros que parece que llegó el invierno.

Hasta la próxima..quizás con un dulce??
veremos...


RUBA









jueves, 11 de febrero de 2016

Tartaletas de manzana y pera y un guiño de lejos a San Valentín....(paso a paso)




Buenas!!! Os pongo en situación...18:00 en el trabajo...que antojo de tartaletas de manzana..uno de mis dulces favoritos con diferencia...llegaré a casa sobre las 21:00. Llamo a Luis que por suerte está en casa esa tarde para decirle que sobre las 20:00 saque el hojaldre del congelador...que suerte...va todo rodado al menos en mis pensamientos...
La crema pastelera la tendré lista en 10 minutos con mi querida Thermomix así que eso solventado..el resto coser y cantar...Luis dice que como puedo llegar tan cansada de todo el día y no importarme terminar de hornear las tartaletas a las 23:00....pero esto a vosotras y vosotros compañeros de cocina no os lo tengo que explicar...Yo me planto mi coleta y mi delantal y a cocinar!!!

Vamos a ello....ahhh y lo del guiño a San Valentín (no aguanto esta celebración) es por una tartaleta en forma de corazón por si sois de tema corazoncitos ahí os queda la idea. Yo soy romántica y aveces ñoña y todo y soy de poner velitas en una cena de un día cualquiera...y así me gusta que me sorprendan también a mi...

Receta que ya no me enrollo más!!

INGREDIENTES
(para las tartaletas)
1 paquete de hojaldre (el típico congelado que trae 2 planchas)
1 manzana grande
1 pera
Crema pastelera
1 huevo
Mermelada de albaricoque

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

1/2 litro de leche
1 sobre de azúcar vainillado
3 huevos
80 gr de azúcar
50 gr. de maizena 

ELABORACIÓN

Descongelaremos el hojaldre (si lo hacéis casero mejor que mejor)...lo mío son las prisas y la improvisación..así que congelado.
Haremos la crema pastelera en thermomix o de modo tradicional, os dejo las 2 formas.
En thermomix ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 9 minutos temperatura 90º y velocidad 4. Cuando termine el tiempo dejamos enfriar un par de minutos y batimos 5 segundos a velocidad 10.Listo!!!

De forma tradicional lo primero que haremos será calentar la leche en un cazo. Mientras mezclamos en un bol el resto de ingredientes (azúcar,azúcar vainillado,huevos y maizena) mezclamos y vertemos sobre esta mezcla la leche caliente, removemos todo y lo volvemos a poner en el cazo y lo mantenemos a fuego lento removiendo constantemente hasta que la crema espese.



Estiramos cada plancha de hojaldre lo justo para quitar las dobleces que tenga y cortamos rectángulos de masa. Pincelamos los bordes y pinchamos el resto de la plancha con un tenedor, queremos que suban solo los bordes.



Ponemos la crema pastelera con una manga pastelera y encima los trozos de manzana o de pera fileteados.



Podéis hacerlo con la forma que queráis y del tamaño que os apetezca y "para muestra un botón...o mejor dicho un corazón"



Horneamos a 200º yo con ventilador durante unos 15 minutos. Depende del tamaño que las hagáis..cuando los bordes estén bien dorados estarán listas.



Las posamos en una rejilla y las pincelamos con un poco de mermelada de albaricoque, si está muy espesa le echáis un poco de agua y removéis. Pincelamos la tartaleta en caliente. 



Dejamos enfriar y las disfrutamos....en mi caso dejamos templar para no abrasarnos la lengua y nos las tomamos.



Podemos decorar con una guinda en almíbar.



Conservaremos en frigorífico ya que llevan crema..si queda algo que conservar :-)

y el guiño ese de lejos que os contaba....


Un poco de sirope de arándanos para decorar
Que las disfrutéis!!!!

Besos dulces.

RUBA

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